LA CONSERVERIE DE PIGNOLS

“ Un savoir faire, une exigence élevée, un engagement qualité, des produits exclusivement francais. ”

Depuis plus de 30 ans, la Conserverie de Pignols confectionne avec passion une large gamme de produits du terroir : Foie gras de canard et d’oie, Confits de canard et d’oie, Pâtés et Rillettes, ainsi que des spécialités comme les Magrets farcis au foie gras. Nous proposons également des Plats cuisinés.

Afin de conserver le goût authentique et les saveurs exceptionnelles en bouche de nos Foies gras, nous sélectionnons nos produits auprès des meilleurs producteurs de notre région. Ils continuent leur méthode de gavage ancestrale, pour contribuer au meilleur de nos Foies gras.

La Conserverie de Pignols est d’ailleurs récompensée pour son travail par une médaille de bronze au salon de l’agriculture pour ses Rillettes de canard.

Enfin pour ceux qui souhaitent partager nos Produits du terroir, nous proposons des paniers gourmands. Nous sommes aussi fabriquant de colis de noël pour les professionnels et les comités d’entreprise, n’hésitez donc pas à nous contacter pour plus d’informations.

UNE NOTE D'HISTOIRE

“ Produits du terroir mais avant tout produits d’Histoire ”

Le foie gras, de la Louve à l’assiette

L’histoire du foie gras débute avec les Romains. La Louve aimait les bonnes choses. Alors les enfants de cette dernière, descendants compris, ont alors commencé à nourrir les volatiles de figues. Le palmipède en raffole et confère à son précieux foie un goût inimitable, soyeux, intimement sucré. Il faudra attendre la découverte du Nouveau Monde au XVème siècle pour que les canards soient nourris de maïs.

La tradition veut aussi que le foie gras soit l’apanage du Sud-Ouest de la France. S’il l’est, c’est d’abord dans l’ancienne Alsace que les premiers foie gras furent dégustés dans ce qui n’était encore que la Gaule.

Souvent associé aux fêtes familiales, le foie gras se marie avec tout, simplement parce que sa saveur unique lui permet de passer les frontières de la gastronomie. Nature sur un pain grillé, poêlé pour agrémenter une salade ou préparé avec soin pour une pièce de viande en croûte, le foie gras sait se faire gourmand surtout accompagné d’un vin rouge, légèrement tannique tel un Bordeaux ou un Cahors. Il supportera sans mal un vin blanc demi-sec, les vins blancs doux, certes très appréciés risquant de compromettre la douceur du foie

LE CONFIT, QUAND JUPITER LAISSE SA CUISSE​

Qui, dans un cassoulet doré ou avec une salade verte justement arrosée d’un léger filet d’huile et de quelques grains de sel de Guérande, ne s’est pas régalé d’un confit d’oie ou de canard ? Si les cuisses des deux volatiles se prêtent à l’exercice, c’est parce qu’elles sont propres à emmagasiner sans mal et sans excès le sel dédié à leur conservation.

Dès l’Antiquité, les confits d’oie et de canards constituaient un des mets favoris des tablées grecques et romaines pour traverser le temps et arriver dans les assiettes garnies du roi Henri IV qui s’y abandonnait au détriment de sa poule au pot.

De nos jours, les confits, souvent vilipendés pour leur teneur en matière grasse, restent des valeurs sûres de la gastronomie française, emblèmes, tout comme le foie gras, de l’art de vivre du Sud-Ouest.

Fruit d’une conservation basée sur le sel et la graisse du volatile, le confit doit être d’abord débarrassé de sa graisse pour être ensuite doucement réchauffé. Il accompagnera n’importe quel légume ou féculent tels un gratin dauphinois, un chou braisé ou une fricassée de girolles. Il se mariera volontiers avec un vin rouge puissant, un Médoc ou un Madiran, aux larmes tanniques vivaces qui exhaleront les saveurs de la chair cuite au sel.

sélection du moment

Chaque moi nous vous proposons une sélection de produit avec des idées de recettes pour les accompagner.

Idées cadeaux

Nous vous proposons un ensemble de panières gourmandes. Nous pouvons les personnaliser spécialement pour vous. Pour cela, il vous suffit de nous contacter par téléphone, par mail ou de passer directement en boutique.

COFFRET DÉLICES DE NOTRE RÉGION 46.20 €

Foie gras de Canard entier 130g
Paté au foie gras à l’échalote 120g
Fritons de Canard 120g
Rillettes de Canard 70g
Vin blanc moelleux du Sud-Ouest 75 cl
Confit de figues 50g
Croustillant orange/chocolat 175g
Truffes fantaisie 50g
Valisette carton Décor Festif
Frisure sulfurisée

Séparateur

COFFRET voyage gourmand 34.20 €

Foie gras de Canard entier 100g
Terrine de Canard aux figues 120g
Rillettes de Canard 70g
Vin blanc moelleux du Sud-Ouest 37.5 cl
Confit de figues 50g
Truffes fantaisie 50g
Valisette carton Voyage Gourmand
Frisure sulfurisée

COFFRET DÉLICES DE NOTRE RÉGION 61.80 €

Foie gras de Canard entier 180g
Mousse au foie gras de Canard 180g
Terrine de Canard forestière 120g
Rillette d’Oie 70 g
Cassoulet au confit de Canard 1kg
Fritons de Canard 70g
Vin blanc moelleux du Sud-Ouest 75cl
Confit d’oignon 50g
Délice de Noël 110g
Truffes fantaisie 50g
Valisette carton Décor Festif
Frisure sulfurisée

Dégustation

Retrouvez nous tous les samedis et dimanches sur le marché de Moissac.
Nous vous proposerons plusieurs plats cuisinés à déguster.
N’hésitez pas à nous appeler pour passer commande.